Olivový olej

Olivový olej sa vyrába lisovaním plodov olivovníka – olív. Používa sa na varenie, v lekárnictve, kozmetike. Najväčším producentom olivového oleja je Španielsko,Taliansko a Grécko. Spolu vyrobia 75 % svetovej produkcie.

Panenské oleje sú lisované za studena pri teplote do 50 °C. Najkvalitnejší je Extra panenský olivový olej (Extra virgin, Extra vergine). Musí mať aciditu (voľnú kyslosť) maximálne 0,8 percenta. Špičkové oleje sa lisujú bez kôstok a sú označované ako (Denocciolato).

Panenský olej (Virgin, Vergine) - s aciditou nie vyššou ako 2 percentá.

Obyčajný panenský olej má volnú kyslosť do 3.3 percenta.